TESTEN SMAAK-IMPREGNATIE
Hieronder vindt u een kort overzicht van de testen met verschillende smaakimpregnaties op een stuk populierenhout.
-Ketchup; dringt nauwelijks in het hout door.
De smaak van het hout is niet dezelfde als de gewone ketchupsmaak.
links ziet u een stukje populierenhout dat een volledige dag heeft getrokken in de bosbessenconfituur. Rechts ziet u een stukje hout dat maar een halfuur in de bosbessenbconfituur heeft gelegen. Het kleurverschil is duidelijk merkbaar. Qua smaak gaat het stukje hout dat een volledige dag heeft getrokken langer mee, maar beide proefstukjes smaken bijzonder zoet.
-olie
Na wat denkwerk kwam ik op de idee om olie te gebruiken,
aangezien deze heel gemakkelijk indringt in eender welke stof (dus ook hout). Aangezien er zich geen situatie mag voordoen waarbij de smaak van het hout snel verdwijnt, laat ik het hout een volledige dag trekken in verschillende oliën;
notenolie, rode peper-olie en olijfolie.
resultaten;
-notenolie; de zachte smaak van de
notenolie is duidelijk aanwezig maar blijft zacht, en naarmate men langer kauwt of zuigt op het hout, vermindert de smaak niet.
-rode peper-olie; Smaak is heel duidelijk aanwezig, wanneer de
smaak iets zachter zou zijn, zou
het aangenamer zijn te blijven proeven van het hout, nu smaakt
het hout echt door-en-door pikant!
-olijfolie; hier is de smaak ook wel aanwezig, maar veel minder
sterk dan bij de vorige 2 oliën en iets fletser.
Populierenhout getrokken in Leffe:
Bij het gebruik van donkere Leffe wordt de smaak dof en niet echt vergelijkbaar met de pure Leffe-smaak.
Als we echter blonde Leffe gebruiken om het populierenhout in te laten trekken,
krijgen we een lekkere smaak die aanleunt bij de originele blonde Leffe-smaak.
Bij het gebruik van donkere Leffe wordt de smaak dof en niet echt vergelijkbaar met de pure Leffe-smaak.
Als we echter blonde Leffe gebruiken om het populierenhout in te laten trekken,
krijgen we een lekkere smaak die aanleunt bij de originele blonde Leffe-smaak.
Opvallende is het ontstaan van een grote hoe
veelheid luchtbellen bij het gebruik van blonde Leffe, bij donkere Leffe komt dit niet voor.
Verder koos ik om het hout niet langer dan 25 minuten te laten trekken omdat de kwaliteit van het bier afneemt, eenmaal blootgesteld aan de lucht.
-Soya
Bij het gebruik van soya-saus moet er gelet worden op de tijd waarop het hout in de soya ligt, deze mag niet groten dan 20 min. zijn, aangezien de smaak anders veel te geweldig aanwezig is.
De smaak is dus sowieso duidelijk aanwezig en lijkt heel sterk op die van de pure soya-saus!
-Sambal
Deze pikante puree dringt goed door in het hout en blijft ook lang vast-
gehouden door het hout, ook al smaak je de sambal direct door de pikante en agressieve smaak. Het hout zorgt ervoor dat de sambal zelfs iets afgeronder wordt van smaak (maar toch nog steeds pikant is).
gehouden door het hout, ook al smaak je de sambal direct door de pikante en agressieve smaak. Het hout zorgt ervoor dat de sambal zelfs iets afgeronder wordt van smaak (maar toch nog steeds pikant is).-Munt
Graag had ik een frisse smaak kunnen laten toevoegen aan het hout, 
en daarvoor had ik gedacht aan munt.
helaas was de smaak niet te vergelijken met munt, en het hout smaakte ook niet fris.
en daarvoor had ik gedacht aan munt.helaas was de smaak niet te vergelijken met munt, en het hout smaakte ook niet fris.
-Pindakaas
Ik liet het hout een volledige dag in de pindakaas-emulsie staan,
maar er werd weinig smaak opgenomen door het hout.
Verder smaakte het hout flets en helemaal niet naar pindakaas.
maar er werd weinig smaak opgenomen door het hout.
Verder smaakte het hout flets en helemaal niet naar pindakaas.
-koffie
De smaak van koffie werd heel goed overgenomen door het hout.
Dit gaat wel heel snel,in plaats van een volledige dag, volstaat het hier het hout 20 minuten te laten weken in de koffie, anders word de smaak veel te sterk.
Dit gaat wel heel snel,in plaats van een volledige dag, volstaat het hier het hout 20 minuten te laten weken in de koffie, anders word de smaak veel te sterk.
Als besluit eens even alles op een rijtje zetten:
De smaken die minder goed werden opgenomen en/of die niet meer smaakten naar de originele smaak; Leffe donker
Ketchup
Olijfolie
Munt
Pindakaas
koffie
De smaken die goed werden opgenomen door het hout en aanleunden bij de originele smaken zijn; Leffe Blond
Bosbessenconfituur
Notenolie
Rode-peper-olie
Soya-saus
Sambal
Uit de smaken met een positief resultaat zal ik Sambal gebruiken om mijn lepel mee te impregneren, aangezien;
-De smaak zeker duidelijk aanwezig zal zijn.
-De smaak overeenkomt met de originele smaak. Het enige waargenomen verschil door mij is dat de smaak van de lepel een tikkeltje minder agressief is als de pure smaak, wat voor mij zeker geen probleem vormt.
-Bij het gebruiken van de Sambal zal de lepel ook verkleuren, waardoor er nog een extra zintuig aangesproken wordt.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten