Lepel

Naast het testen van verschillende smaken,

ben ik ook op zoek gegaan naar het juiste type hout om er
de lepel uit te maken om te gebruiken in de smaakimpregnatie.

Als eerste mogelijkheid kwam het hout van een fijnspar naar voor
al een mogelijke houtsoort aangezien deze heel poreus is.

hieronder vindt u een foto van de fijnspar onder een elektronenmicroscoop.
U ziet duidelijk dat deze houtsoort poreus is.

Naaldhout in het algemeen geeft helaas een bijzondere smaak af,
en wanneer ik andere smaken door het hout probeerde te laten opnemen,
veranderde de smaak resoluut.

Daarom zocht ik verder en vond in populierenhout een goed alternatief.
Het populierenhout is een zachte houtsoort en is licht.
Verder geeft het geen smaak af, en vele smaken die hierop werden geïmpregneerd verschillen niet of nauwelijks van de originele smaak.

Voor de vormgeving van de lepel heb ik vooral gelet op
het feit dat het belangrijk is dat er wordt gezogen aan het hout.
hierdoor moest de lepel relatief smal worden uitgevoerd,
zodat de lepel niet te veel plaats inneemt in de mond.
hierdoor kan de mondholte klein gemaakt worden, wat de mogelijkheid geeft
om te zuigen aan de lepel.

Hieronder vindt u een afbeelding van mijn lepel in populierenhout.

TESTEN SMAAK-IMPREGNATIE

Hieronder vindt u een kort overzicht van de testen met verschillende smaakimpregnaties op een stuk populierenhout.

-Ketchup; dringt nauwelijks in het hout door.
De smaak van het hout is niet dezelfde als de gewone ketchupsmaak.

- bosbessenconfituur;

links ziet u een stukje populierenhout dat een volledige dag heeft getrokken in de bosbessenconfituur. Rechts ziet u een stukje hout dat maar een halfuur in de bosbessenbconfituur heeft gelegen. Het kleurverschil is duidelijk merkbaar. Qua smaak gaat het stukje hout dat een volledige dag heeft getrokken langer mee, maar beide proefstukjes smaken bijzonder zoet.

-olie

Na wat denkwerk kwam ik op de idee om olie te gebruiken,

aangezien deze heel gemakkelijk indringt in eender welke stof (dus ook hout). Aangezien er zich geen situatie mag voordoen waarbij de smaak van het hout snel verdwijnt, laat ik het hout een volledige dag trekken in verschillende oliën;

notenolie, rode peper-olie en olijfolie.

resultaten;

-notenolie; de zachte smaak van de

notenolie is duidelijk aanwezig maar blijft zacht, en naarmate men langer kauwt of zuigt op het hout, vermindert de smaak niet.

-rode peper-olie; Smaak is heel duidelijk aanwezig, wanneer de

smaak iets zachter zou zijn, zou

het aangenamer zijn te blijven proeven van het hout, nu smaakt

het hout echt door-en-door pikant!

-olijfolie; hier is de smaak ook wel aanwezig, maar veel minder

sterk dan bij de vorige 2 oliën en iets fletser.

Populierenhout getrokken in Leffe:
Bij het gebruik van donkere Leffe wordt de smaak dof en niet echt vergelijkbaar met de pure Leffe-smaak.
Als we echter blonde Leffe gebruiken om het populierenhout in te laten trekken,
krijgen we een lekkere smaak die aanleunt bij de originele blonde Leffe-smaak.

Opvallende is het ontstaan van een grote hoe

veelheid luchtbellen bij het gebruik van blonde Leffe, bij donkere Leffe komt dit niet voor.

Verder koos ik om het hout niet langer dan 25 minuten te laten trekken omdat de kwaliteit van het bier afneemt, eenmaal blootgesteld aan de lucht.

-Soya

Bij het gebruik van soya-saus moet er gelet worden op de tijd waarop het hout in de soya ligt, deze mag niet groten dan 20 min. zijn, aangezien de smaak anders veel te geweldig aanwezig is.

De smaak is dus sowieso duidelijk aanwezig en lijkt heel sterk op die van de pure soya-saus!

-Sambal

Deze pikante puree dringt goed door in het hout en blijft ook lang vast-gehouden door het hout, ook al smaak je de sambal direct door de pikante en agressieve smaak. Het hout zorgt ervoor dat de sambal zelfs iets afgeronder wordt van smaak (maar toch nog steeds pikant is).

-Munt

Graag had ik een frisse smaak kunnen laten toevoegen aan het hout, en daarvoor had ik gedacht aan munt.
helaas was de smaak niet te vergelijken met munt, en het hout smaakte ook niet fris.

-Pindakaas

Ik liet het hout een volledige dag in de pindakaas-emulsie staan,
maar er werd weinig smaak opgenomen door het hout.
Verder smaakte het hout flets en helemaal niet naar pindakaas.

-koffie

De smaak van koffie werd heel goed overgenomen door het hout.
Dit gaat wel heel snel,in plaats van een volledige dag, volstaat het hier het hout 20 minuten te laten weken in de koffie, anders word de smaak veel te sterk.

Als besluit eens even alles op een rijtje zetten:

De smaken die minder goed werden opgenomen en/of die niet meer smaakten naar de originele smaak; Leffe donker

Ketchup

Olijfolie

Munt

Pindakaas

koffie

De smaken die goed werden opgenomen door het hout en aanleunden bij de originele smaken zijn; Leffe Blond

Bosbessenconfituur

Notenolie

Rode-peper-olie

Soya-saus

Sambal

Uit de smaken met een positief resultaat zal ik Sambal gebruiken om mijn lepel mee te impregneren, aangezien;

-De smaak zeker duidelijk aanwezig zal zijn.
-De smaak overeenkomt met de originele smaak. Het enige waargenomen verschil door mij is dat de smaak van de lepel een tikkeltje minder agressief is als de pure smaak, wat voor mij zeker geen probleem vormt.

-Bij het gebruiken van de Sambal zal de lepel ook verkleuren, waardoor er nog een extra zintuig aangesproken wordt.